背心袋包装后对食品安全与卫生性的影响

2019-01-14 10:46:31??????点击:
背心袋包装后对食品安全与卫生性的影响,主要体现在以下两个方面。

①包装内容物本身的腐败。在食品加工过程中的各个工艺环节,如果消毒不严或杀菌不彻底,在产品流通过程中各个阶段的处理,尤其在分装操作中,如果微生物控制条件欠佳等,均有二次污染的可能。随着货架寿命或消费周期的延长,微生物不仅会大量繁殖,也会给繁殖较慢的真菌提供蔓延机会。这种现象在防潮或真空充气包装中也会常常发生。

 ②因包装发生的环境变化对食品微生物的影响。食品经过包装后能防止来自外部微生物的污染,但同时包装内部环境也会发生变化,其中的微生物相也会因此而变化。例如,生鲜肉经包装后,包装内部环境的氧气和二氧化碳的构成比例会因为肉组织细胞和微生物的呼吸而不断发生变化,氧气减少、二氧化碳增加,气相的变化又会影响微生物相,好氧菌数量下降而厌氧菌增加。在氧气充足下,食品由微生物腐败多产生腐胺二氧化碳,缺氧状态下腐败产物多为大量的有机酸。